巴南香酥芝麻餅項目價格

的香酥芝麻餅以烤箱烤制，用精良的中筋面粉做出來的老北京香酥芝麻餅，色澤金黃，標準四層，外酥里嫩、組織細膩不含氣泡，柔軟勁道耐嚼，越嚼越香

制作工藝：

1、各自稱重拌勻，加水和成稍硬面團；

2、醒發 15-30分鐘即可制作；

3、用油酥料調制稍稠一點的油酥代用；

4、餡料

1）、甜餅：蛋白糖、綿白糖；

2）、咸餅：椒鹽；

5、包酥

用300型壓面機疊壓成0.5cm長薄片，涂抹油酥后，撒餡料，撒少許面粉涂勻，四折三次成型，去掉四邊，裝盤；

6、分割

烤盤刷油，擺好餅胚，刷甜水后，撒勻芝麻并輕拍，用磨具刀分割成型；

7、醒發

夏季常溫，冬季醒發箱，30分鐘即可烤制

8、烤制半成熟，刷油一次，十分鐘左右即可成熟。

注意：

1、醒發時注意表皮不要老化；

2、注意餅胚的起發度；

3、注意烤箱的上下溫調節（顯示溫度和實際溫度有區別）