徐匯烤活魚學校,選煌旗

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

項目實際操作內容一

魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。

項目實際操作內容二

十種左右口味的制作方法學習、魚的上料與碼味。

項目實際操作內容三

烤魚輔料的制作、裝飾、預烤，魚底料的調制。

項目實際操作內容四

調湯底，慢烤與燉魚技術、烤魚設備與經營策略。

項目開店實戰指導

系統了解開店知識，如何選址、辦證、裝修、服務、管理、采購、盈利模式，并定期開設餐飲選址及盈利模式策 略提升班助你成功創業！

培訓方式
1、老師一對一的實戰示范，講解技術；

2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。

3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導；

4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評；

5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
提到烤活魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食?，F在流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤活魚相傳已有千余年歷史。
晚清年間，重慶名廚黃維的后人中出了一位聰穎的男子名叫黃勇。由于葉家的廚藝一向傳女不傳男。所以只授了他一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而他的母親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，母親臥病在床，不能上灶，就命黃勇做些普通菜草草過年，誰知黃勇竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，黃勇一直潛心廚藝研究，平日趁母親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了匠心的新配方。自此其母發現他廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家引以為傲的炒菜配料也傾囊相授。
食品用料

原料：新鮮活魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
　　調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
　　輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
　　1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
　　2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
　　3.配菜洗凈切片或者切丁
　　4.魚次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
　　5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
食材
主食材：草魚一條
輔料：蔥姜蒜；青尖椒；紅椒適量
調料：鹽2茶匙；糖1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；甜面醬1湯匙；雞精1茶匙；料酒2湯匙；醬油2湯匙；清水持平
【教學說明】
1.隨到隨學，學習時間自由安排
2.不限學習時長，不限制設備使用
3.手把手教學包學會
4.傳技術教開店，解決您的燃眉之急