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    職業技能培訓餐飲服務培訓黃浦生煎包哪里好 免費發布餐飲服務培訓信息

    黃浦生煎包哪里好

    更新時間:2021-11-10 06:56:43 編號:792pmpspnd89e5
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    • 生煎包,量身定制項目,終身技術升級,開店創業扶持

    • 李老師

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    全國

    黃浦生煎包哪里好

    【課程安排】
    1:所學餐飲技術的原料,配料的選取,采購、初加工與保存。
    2:所學餐飲技術的主料及配料等全部制作流程。
    3:學員時間學習所學餐飲技術的制作工藝及店面管理流程。
    4:復習成品制作技術,獨立完成產品的制作。
    5:學習店鋪經營技巧,方案設計,成本利潤的分析與控制等。

    上海人管生煎叫“生煎饅頭”,在上海已有上百年的歷史。在上海,經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經為的是“大壺春生煎”,皮香肉嫩。如今的有一家取名“小楊生煎”,雖然省略了“饅頭”兩個字,可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店,每日早上五六點一開門就人滿為患,不早早去排隊肯定是吃不到的。

    100多年前,上海的茶館在供應茶水之余,兼營生煎饅頭。后來,人們在不品茶的時候,也想以“茶點心”作為快餐,代替正餐。順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了“街頭小吃”。隨著需求越來越旺,生煎饅頭的個頭也越來越大,以至由傳統的“一兩四個”變成“一兩一個”。生煎的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的湯燙著。
    一、肉皮凍制作學習

      1、肉皮凍食材:豬肉糜、肉皮凍、水、姜末、雞精、糖、鹽、麻油、淀粉等.

      2、簡述肉皮凍制作流程

      肉皮去肥腰,處理干凈切小段,加蔥,姜,黃酒燒。然后把皮撈出攪碎,再放湯里燒開,后用過濾網過濾毛和碎皮。
    三、簡述生煎包制作流程

      把需要的成凍的肉皮切出來,肉糜和調味料先攪拌打上勁后,加水慢慢拌勻。

      把凝固的肉皮凍打散,后加打碎的肉皮凍拌勻。將面材料全部放一起揉勻到三光,外面抹一點點油,排氣揉勻分成小塊再搟圓包。

      像包子一樣包好,放少許油收口朝上中火煎至底金黃,加入熱水到生煎包一半的地方。
    【生煎包培訓內容】

      1、食材明細:

      面皮、中筋面粉、速發酵母、糖1、水、肉餡、豬絞肉、蔥花、姜末、醬油、糖、香油、水

      2、簡述流程:

      皮材料混合均勻,再分次慢慢加入水揉成,稍光滑面團。

      面團塑長條后分小段,再把小段桿壓成圓皮狀,放上適量肉餡,依自己方式包起。

      鍋里加入油,排入包好的包子,倒入調好的面粉水,蓋上蓋子,以中火煎到水干且底下皮酥脆即完成。

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    公司資料

    東莞市強勁煌旗餐飲管理服務有限公司
    • 廣東 東莞
    • 個體經營
    • 2021-01-14
    • 餐飲服務培訓
    • 小吃培訓,餐飲培訓
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    李老師: 17825085236 立即詢盤
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