黃浦生煎包哪里好

【課程安排】
1：所學餐飲技術的原料，配料的選取，采購、初加工與保存。
2：所學餐飲技術的主料及配料等全部制作流程。
3：學員時間學習所學餐飲技術的制作工藝及店面管理流程。
4：復習成品制作技術，獨立完成產品的制作。
5：學習店鋪經營技巧，方案設計，成本利潤的分析與控制等。

上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經為的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩。如今的有一家取名“小楊生煎”，雖然省略了“饅頭”兩個字，可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店，每日早上五六點一開門就人滿為患，不早早去排隊肯定是吃不到的。

100多年前，上海的茶館在供應茶水之余，兼營生煎饅頭。后來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點心”作為快餐，代替正餐。順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。隨著需求越來越旺，生煎饅頭的個頭也越來越大，以至由傳統的“一兩四個”變成“一兩一個”。生煎的皮大，餡也大，還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家，不可能煎得滴湯不漏；不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的湯燙著。
一、肉皮凍制作學習

　　1、肉皮凍食材：豬肉糜、肉皮凍、水、姜末、雞精、糖、鹽、麻油、淀粉等.

　　2、簡述肉皮凍制作流程

　　肉皮去肥腰，處理干凈切小段，加蔥，姜，黃酒燒。然后把皮撈出攪碎，再放湯里燒開，后用過濾網過濾毛和碎皮。
三、簡述生煎包制作流程

　　把需要的成凍的肉皮切出來，肉糜和調味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻。

　　把凝固的肉皮凍打散，后加打碎的肉皮凍拌勻。將面材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，排氣揉勻分成小塊再搟圓包。

　　像包子一樣包好，放少許油收口朝上中火煎至底金黃，加入熱水到生煎包一半的地方。
【生煎包培訓內容】

　　1、食材明細：

　　面皮、中筋面粉、速發酵母、糖1、水、肉餡、豬絞肉、蔥花、姜末、醬油、糖、香油、水

　　2、簡述流程：

　　皮材料混合均勻，再分次慢慢加入水揉成，稍光滑面團。

　　面團塑長條后分小段，再把小段桿壓成圓皮狀，放上適量肉餡，依自己方式包起。

　　鍋里加入油，排入包好的包子，倒入調好的面粉水，蓋上蓋子，以中火煎到水干且底下皮酥脆即完成。