南寧雜醬面學校

雜醬面，主料包括：豬后臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，面條150克，黃瓜50克，胡蘿卜30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調??；黃瓜切絲，胡蘿卜切片。

炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。 炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度

培訓內容

傳統炸醬面（粉）★麻辣炸醬面（粉）★香辣炸醬面（粉）★酸辣炸醬面（粉）★牛肉炸醬面（粉）★火腿炸醬面（粉）★三鮮炸醬面（粉）★雜燴炸醬面（粉）★特調口味炸醬面(粉)等
培訓課程

1.炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。 2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。 3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。 4.老北京炸醬面，香辣炸醬面，麻辣炸醬面的制作流程。 5.各種小菜的搭配方法與技巧等。 6.根據學員經營地口味，調制出當地口味雜醬面。
【營養價值】：

炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收,有改善貧血、、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血；具有養血,滋陰潤燥的功效。
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